Како направити домаћу димњак

Направите димњак властитим рукама, пушите рибу или месо, пробајте и осјетите колико укусна обична храна може бити након пушења!

Производи у процесу пушења добиће задивљујућу арому и укус, а тај укус неће бити много сличан укусу димљених производа купљених у продавници. Међутим, прво требате разумјети ситнице, а тек онда одлучити како направити димњак властитим рукама за вруће и хладно пушење.

Проучавамо карактеристике процеса пушења ↑

Човек је почео да пуши производе по потреби. Примећено је да се након пушења могу чувати и не кварити дуже време. Ово је омогућило древном човеку да понесе неке одредбе са собом у димљеном облику, а не да се нада срећи у лову или риболову током дугих путовања.

Пушимо производе код куће углавном како бисмо им дали другачији, јединствени укус. Да бисте то учинили, можете користити вруће или хладно пушење. А саме димњаке су две врсте. Њихов дизајн се готово и не разликује. Потребно је опремити огњиште, комору са кукама, где ће производи бити суспендовани и димљени, уређај за сакупљање масти, који ће се ослобађати током пушења. Комора за пушење мора бити смјештена у херметички затвореном кућишту..

Али која је разлика између врућег и хладног пушења? На крају крајева, оба процеса укључују присуство производа у скученом простору, у диму од таљења пиљевине или струготине. Главна разлика је удаљеност која раздваја комору у којој се производи пуше са огњишта. За вруће пушење температура дима треба да буде довољно висока за хладно пушење – 35 ° Ц. Обавезни услов – пушење се не сме извести на отвореној ватри.

Хладно димљено ↑

Хладно димљено траје знатно дуже него вруће димљено. Овом методом производи задржавају свој изглед и стичу невероватни укус и арому. Процес хладног пушења одвија се на температури од око 30 ° Ц и траје неколико дана. Не бисте требали журити, јер се на овој температури бактерије добро размножавају и ако не завршите поступак, рискирате да добијете озбиљно тровање уместо укусног јела. Обично пушење у хладноћи траје 5-7 дана, али може трајати и неколико недеља.

• јелша (прво треба да очистите кору; из ње се појави горчина);
• смрека;
• трешња и бреза (такође их треба очистити од коре);
• храст;
• јавор;
• бријање и пиљевина воћака (трешња, јабука, орашчић).

ДИИ хладњак са димом ↑

Треба имати на уму да се центар мора поставити поред коморе за хладно пушење. Ископана јама у најужем углу локације била би добра опција, а не можете да користите природно узвишење. У јами је опремљен центар који треба да буде повезан са комором димњаком. У огњишту не треба да постављате место за ватру циглом, већ само прекријте зидове огњишта.

Друго решење може бити уградња пећи.-«лонце пећи», димњак из димњака и постављање димне коморе изнад нивоа димњака.

Из бачве правимо комору за хладно пушење ↑

Једноставну димњак са властитим рукама најлакше је направити из бачве. Треба ти бачва од 100-200 литара. Горњи поклопац је одсечен, соду морате очистити и опрати пре употребе. Дно цијеви се пробија рупа за димњак. Склоп ће бити постављен на цигле или блокове, тако да неће бити проблема са њиховом артикулацијом. Од одсеченог поклопца или другог импровизованог материјала израђује се пладањ за сакупљање масти који ће приликом димљења исцурити из производа. Пречник посуде треба да буде мањи од пречника бачве како би дим могао да прође.

Морамо да направимо мрежу, бар једну, на којој ће се димити производи. Ово је једна од могућности стављања производа током пушења. Или причврстите обруб за обрезивање на врх цеви. Куке ћемо закачити на арматуру, а производе на куке.

Решетку израђујемо од импровизованих материјала. То могу бити врбови штапови који су уткани у облик праве величине. Препоручљиво је ћелије поправити танком жицом. Можете користити танку жицу и ткати је решетком, а обруч ћете учинити дебљим од жице. Да бисте то учинили, дебела жица је омотана око цеви да би се одредила жељена величина, лагано компримована и обруч је фиксиран.

Роштиљ се користи сам или је постављено неколико решетки на различитим нивоима. У том случају размак између решетки треба да буде око 15 цм.

За постављање палете, делови арматуре су заварени на зидове цеви, који у средини цеви представљају крст. Савет: На палети ставите петљу тако да се може лако уклонити због чишћења..

Да бисте фиксирали решетке, можете направити петље и заварити их на зидове цеви. Или завијте вијке у зидове цеви.

Поклопац коморе је направљен од тврдог дрвета. Не би требало да буде масивно, а неколико малих отвора треба обезбедити да влага исцури. Можете се ограничити на врећицу од јуте која се једноставно пуши на соду током пушења. Запамтите да кеса мора бити навлажена водом.

Правимо комору од хладно димљене цигле ↑

Комора за пушење може се склопити из цигле. Ово ће бити најбоље решење, али има смисла правити такву камеру само када стално производите производе за пушење и достигнете потребну вештину у овом питању. Иначе ће се на вашој веб страници појавити ретко коришћена конструкција неразумљиве намене.

Комора за пушење од опеке је опремљена као и бурад. Дно коморе од цигле може се начинити од поклопца цеви или од импровизованих материјала. Пијесак и глина малтер се користе за зидање..

Израђујемо комору за хладно пушење лима ↑

За израду коморе, лист гвожђа се сече, савија у облику коцке без једне стране (одозго), шавови су заварени.

Комора за пушење може се израдити од многих материјала и предмета: канте (ово је мала бачва), старе шпорет под притиском или фрижидера.

Занатлије праве електростатичке димњаке како би убрзали пушење. У таквој димњаци топлотни ефекат електричног грејача на чипове формира дим. Грејач се периодично искључује, чиме се постиже жељена температура дима када уђе у димну комору. Дим се диже кроз рупе, пролази кроз мрежицу ​​ББ-блока и пуни се позитивно. Кад уђе у комору, дим ступа у интеракцију са производима који су окачени на куке. Куке су повезане на негативни пол ББ блока. Производи привлаче позитивно наелектрисане честице дима и ове честице се таложе на њима..

Направите сами димљени димњак ↑

Вруће пушење траје много мање времена, јер се поступак одвија при температурама дима у распону од 50 ° Ц за месо до 120 ° Ц за рибу. Смањите температуру – повећајте време пушења.

Шематски је таква димњачница следећа: контејнер са пиљевином или струготином поставља се на отворену ватру или на извор високе температуре (грејна пећ). Важна је температура на којој ће пиљевина тињати, а не сам извор ватре. Дим из пиљевине улази у комору за пушење, гдје се стављају производи. Под производе се ставља палета која сакупља масноћу која се ослобађа током пушења. Вишак дима излази кроз димњак или отворе у поклопцу коморе..

Израдимо димњак за вруће пушење из бачве ↑

Разлика од хладне коморе за пушење бит ће потреба за опремом ложишта. Пећ се може поставити директно у цев:

• У дну цеви је исечено неколико рупа кроз које ће се уклонити пепео и које ће служити као пухач за пећ.
• На дну цеви је изрезан комад зида од кога су израђена врата пећи. Комад величине 200к300 мм бит ће довољан. На вратима су заварени зглобови и ручица.
• Отприлике трећина запремине бачве додељује се пећи, остатак запремине биће комора за пушење. Пећ и комора су раздвојени листом метала дебљине 4 мм. Овај лист ће послужити као дно камере. Заварен је за зидове.
• Кроз дно коморе се прореже рупа испод димњака. Пречник ове цеви мора одговарати пречнику димњака на врху коморе. Не дирајте се дужином димњака, превелика пропух у пећи није потребна. Димњак је заварен за зид цеви..

Тада знате: посуда за маст, роштиљ или куке, поклопац са рупом за димњак.

Ради рационалнијег коришћења запремине цеви, ложиште се може поставити директно испод ње. У том случају, боље је положити ложиште из ватросталних опека, пружајући рупе за полагање пиљевине и уклањање сувишног дима. Цјевчица је монтирана на пећи, а ослобођени волумен користи се за смјештај додатних решетки..

Мини-димњак може се лако опремити у обичној металној канти. На дну канте сипају се пиљевина и бријачи, а на врху се поставља решетка. На самом врху канте направљене су рупе у зидовима за шипке. Куке су обешене на шипкама. Добијамо две могућности за стављање производа у малој количини. У поклопцу такав «комора за пушење» морају се обезбедити отвори за дим Канта је запаљена. Велика ватра није потребна, пиљевина би требало да само тиња. Чим започне процес димљења, можете отворити и објесити производе за пушење и затворити поклопац. Пушење траје од 30 минута до сат времена.

Друга опција је мини-димњак – метална кутија са перфорираним поклопцем, која се може поставити на роштиљ над изгорелим угљем у роштиљу. Роштиљ је пржен, сјео за сто и ставио роштиљ на роштиљ. Добра опција за планинарење или риболов.

Схвативши принцип рада димњаке за вруће пушење и након низа експеримената са содом, можемо смислити више представљив дизајн. Можете заварити прелепу димњаку од нехрђајућег челика или је поставити од опеке.

Одлична опција за летњу резиденцију било би комбиновање на истом месту и у истој количини димњаке и роштиља.

Димњак и роштиљ властитим рукама од опеке ↑

За посао ће вам требати времена и труда, али исплати се – резултат ће вам одговарати дуги низ година..

Прво одаберите место на локацији, сјетите се заштите од пожара. Овде можете погодити воду и канализацију. Направите скицу свог дизајна и обавезно направите цртеж полагања сваког реда цигла. Видите, такав цртеж ће вам увелике олакшати рад..

Можете без мешалице за бетон и ручно умешати раствор, међутим, мала механизација ће убрзати рад неколико пута. Припремите све потребне материјале и алате.

Рад започиње рашчишћавањем и планирањем одабраног места и прављењем темеља. Циглана димњак са роштиљем већ се сматра главном зградом и тракаст темељ не може. У ископаној јами уграђена је дрвена оплата која мора бити тапецирана кровним материјалом. Поставља се слој каменца од камена, прекривен дробљеним каменом и прелије се раствором.

Последњи слој се проверава нивоом, изравнава, водоотпоран и оставља неколико дана док се потпуно не осуши.

Уместо рушевинских темеља може се градити бетон. Такав темељ треба ојачати.

За зидање користите црвену циглу за пећ. Започните полагањем првог реда опека без употребе малтера. То ће вам помоћи да направите ознаке и одредите где су решетке инсталиране..

Започните зидање мешањем кречног и песко-цементног малтера. Уобичајени однос је 3: 1: 1. Вода се додаје у количини, тако да раствор личи на густу павлаку. Други и наредни редови су одвојени, цигла почиње из угла. Константно проверавајте хоризонталност постављених редова. Углови се морају ојачати жицом.

За уградњу фритезе између зидова пећи постављају се углови и наставци. Пећ мора бити израђена од отпорног на топлоту метала или ливеног гвожђа.

Решетка је једноставнија за постављање ако се постави неколико цигла које стрше у конструкцију.

У укупном обиму градње може се обезбедити место за огревно дрво и разне кућанске уређаје.

Димњак је направљен од два волумена који се налазе један изнад другог. Тако добивате димњак за вруће пушење. Може се лако претворити у димњак са хладним димом постављањем преносиве пећи или огњишта на потребну удаљеност и повезивањем са комором за димњак. На тај начин можете направити димњак властитим рукама за вруће и хладно пушење.

Стил дизајна зграде и њена декорација бирате по вашој жељи.

Ово нису сви начини да направите димњак властитим рукама за вруће и хладно пушење. Међу њима има врло јефтиних (опција са кантама) и прилично скупих (роштиљ са димом од опеке). На вама је само, али у сваком случају, на вашем столу ће се увек наћи места укусним димљеним производима.